סלט חצילים ולחמניות פרמז'ן

סלט חצילים:

1. לחמם תנור ל-200C או נינג׳ה לתוכנית גריל על חום מקסימלי. 

2. לחצות את החציל ולסמן ב-2 החצאים חריצים עמוקים ואלכסוניים בשתי וערב.

3. לחצות את הפלפל ל-2 חצאים ולרוקן מליבת הגרעינים. 

4. לקלוף ולחצות את הבצל. 

5. לזלף בנדיבות שמ״ז מעל הירקות החתוכים. 

6. להכניס לתנור ל-30 דק׳ לפחות, עד לריכוך והשחמה קלה של הירקות או לנינג׳ה ל-20 דק׳. 

*אפשר גם לרכך את החציל עטוף בנייר אלומיניום, מעל להבה גלויה (כיריים/טאבון). 

6. במעבד מזון לטחון ביחד את פנים החציל, הבצל והפלפל בתוספת של שאר רכיבי הסלט; חומץ, שמן, חרדל, חלמון, שום ומלח. 

7. ועכשיו עומדות בפניכם 2 אפשרויות: 1) ניתן לטחון למרקם עם ״חתיכות״ כמו סלט חצילים. 2) ניתן להמיר את החלמון בתערובת עם 1 כף גדושה של מיונז (רצוי ביתי) ולטחון למרקם של ממרח. בשני המקרים התוצאה מפתיעה ומעולה!

לחמניות:

1. לחמם תנור ל-175C ולהכין תבנית עם נייר אפייה מעל. 

2. בקערה גדולה לערבב קמח שקדים, אבקת חלבון, אבקת אפייה, מלח, שום, גבינת פרמז׳ן, ועשבי תיבול. 

3. בקערה נפרדת להקציף ביצים, להוסיף שמ״ז ולערבב. 

4. להוסיף לתערובת הביצים את תערובת היבשים, לערבב ליצירת תערובת בצקית ולהניח בצד למשך 5 דק׳, לייצוב התערובת (התערובת שמתקבלת רטובה ולא בצקית). 

5. להעביר את התערובת בעזרת כף אל תבנית האפייה ולשטח מעט בעזרת ידיים רטובות.

6. להכניס לתנור לאפייה של כ-10 דק׳, עד להזהבה קלה. 

7. בזמן הזה לערבב ביחד שמ״ז או חמאה עם תבלינים לציפוי. 

8. להבריש את הלחמניות החמות שיצאו ולהגיש חמים ליד סלט רענן או מטבל.