פלפל ממולא של סבתא הלה

1. לחמם מראש תנור על 220C.

2. במחבת סוטאז' לטגן עם מעט שמן זית את הבצל והשום עד לשקיפות.

3. להוסיף למחבת את הבשר הטחון ולבשל במשך כמה דק' עד להשחמה.

4. להוסיף לתערובת הבשר תבלינים: בהרט, כמון, מלח, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת וצ'ילי. להמשיך לבשל ביחד כ-7-8 דק' עד שהבשר מקבל את גוון התיבול.

5. במחבת נפרדת לבשל את הפתיתים אחרי סינון מהנוזלים שלהם. הבישול הוא על מחבת חמה, ללא תוספת של שמן או רוטב, במשך כ-10 דק׳, לצורך ייבוש קל של הפתיתים לפני ההוספה לתערובת המילוי של הפלפלים. 

6. להוסיף לתערובת הבשר את הפתיתים, לערבב היטב ולהניח בצד.

הכנה של הרוטב:

* בשלב ההכנה של הרוטב קיימות 2 אפשרויות:

1. האפשרות הראשונה היא לערבב (ללא בישול מוקדם) את מצרכי הרוטב בקערה ולהוסיף אותו לסיר באופן שיכסה כמעט לגמרי (גובה 3/4) את הפלפלים הממולאים.

2. האפשרות השנייה היא לבשל את הרוטב עד להתחלה של צמצום והסמכה ורק בשלב הזה להוסיף אל הסיר עם הרוטב את הפלפלים הממולאים ולהכניס לתנור להמשך בישול.

3. במקרה הזה, עבור הכנת הרוטב תערבבו את מצרכי הרוטב בסיר שאותו תכניסו לתנור, ותבשלו אותו מכוסה על אש נמוכה במשך כ-10 דק', עד לצמצום והתחלה של הסמכה. רק לאחר שהרוטב חצי מבושל תוסיפו את הפלפלים לסיר.

הרכבה ובישול:

1. נתחיל עם הכנת הפלפלים למילוי. להוריד בעזרת סכין את ה"ראשים" של הפלפלים ולהניח אותם בצד. לרוקן היטב ובזהירות את החלק הפנימי של הפלפלים עם הידיים או בעזרת סכין.

2. לחורר בעדינות את צידי הפלפלים עם קיסמים או סכין חדה.

3. למלא את הפלפלים בתערובת הבשר שהכנו עד לגובה כמעט מקסימלי.

4. להניח את הפלפלים בסיר שנכניס לתנור.

5. במידה ובישלתם את הרוטב לפני כן, יש להניח את הפלפלים הממולאים בסיר עם הרוטב. במידה והרוטב מוכן בצד בקערה, קודם להניח את הפלפלים בסיר ולשפוך אל הסיר את הרוטב.

6. לסגור את הפלפלים עם ה"ראשים" שהסרתם, לסגור את הסיר ולהכניס לתנור לבישול של כשעה וחצי לפחות, עד שהפלפלים מבושלים ורכים והבשר רך ועשיר בטעמים של הרוטב.

* להגיש חם!